Ресторанний бізнес в Україні розвивається досить добре, незважаючи навіть на військово-політичну ситуацію в країні. За даними компанії «Ресторанний консалтинг», загальний обсяг ринку закладів громадського харчування в Україні за останні шість років збільшився з 12,3 млрд. грн. до 28,4 млрд. грн. Згідно зі статистикою, лише у закладах громадського харчування в Україні виникає від десятка до півтора десятка пожеж на місяць, і саме кухонне обладнання є причиною їхнього виникнення приблизно у кожному п'ятому випадку. Напевно, саме тому останнім часом все більше уваги з боку ЗМІ та ДСНС України приділяється питанням протипожежного захисту підприємств громадського харчування.
У закладах громадського харчування всього за один рік роботи поверхні кухонних плит і особливо повітроводів вкриваються товстим шаром жиру. Досить спалахнути, скажімо, олії в пательні, встановленій на плиті під витяжним зонтом і ця горюча суміш миттєво спалахне. Як вказує практика, ймовірність швидкого усунення такого загоряння неймовірно мала, адже вогонь майже за пару секунд пошириться по всій вентиляційній системі, що загрожує пожежею всій будівлі.
Нагадаємо, що відповідно до ДБН В.2.5-56:2014 Системи протипожежного захисту, кухонне обладнання закладів громадського харчування підлягає захисту систем пожежогасіння при кількості посадкових місць 50 і більше. [5].
Питання, чим же загасити пожежу у разі потреби?
На відміну від більшості інших горючих речовин, олії та жири при горінні нагріваються до 400°С і більше, ніж обумовлені особливості їх взаємодії з вогнегасними речовинами.
Відповідно до класифікації пожеж, що діє на території України, неконтрольоване горіння будь-яких рідин поза спеціальним осередком відноситься до пожеж класу В. [1].
Водяні, порошкові, газові системи пожежогасіння малоефективні при гасінні пожежі кухонного обладнання, оскільки не рятують від повторного загоряння, викликаючи до того ж проблеми з очищенням приміщення після гасіння.
При гасінні киплячої олії/жиру водою - вода швидко випаровується, від чого олія бризкає на всі боки, поширюючись на навколишні предмети, що призводить до збільшення площі пожежі.
Збити полум'я порошком можливо, але можливість повторного загоряння дуже велика, особливо, якщо олія/жир, що горить, велика кількість. Ну і, звичайно, при викиді порошку під високим тиском відбувається також розбризкування масла. Слід особливо наголосити, що за кордоном порошкові системи гасіння перестали використовувати для гасіння кухонного обладнання, а їх застосування вважається небезпечним для гасіння пожежі класу «F» (тобто горіння олій/жирів). [2].
На європейському рівні горіння олій/жирів відносять до окремого класу пожеж, який позначається буквою «F», в США горіння олій/жирів позначається буквою «K».
Якщо виключити зі списку воду, порошок та вуглекислоту, то залишається використання принципово нової вогнегасної речовини для гасіння олії/жиру. Цією вогнегасною речовиною є Prevento®, виробництво фірми Febbex International GmbH, Німеччина. Вогнегасна суміш на основі полімеру з органічними солями, які при взаємодії з водою утворюють гель (склад: вода, поліакрилова кислота NA, органічні солі, загусник). Збільшення в'язкості призводить до більш тривалого ефекту охолодження, запобігає доступу кисню, дає можливість запобігти поширенню вогню та повторному загорянню. Завдяки своєму складу вогнегасна речовина Prevento® сумісна з металами, які зазвичай застосовуються в кухонному обладнанні. Очищення після гасіння пожежі можливо виконати простим промиванням водою або парою. Ця вогнегасна речовина застосовується в автоматичних протипожежних системах для кухонного обладнання Brand Kitchen Safe.
Свого часу американці сформулювали, розробили вимоги та написали стандарти до принципово нових вогнегасних речовин на водній основі, які застосовуються в системах пожежогасіння кухонного обладнання, назвавши їх «Wet Chemical Extinguishing Systems»[3]. Також були розроблені вимоги до систем вентиляції та протипожежного захисту для кухонних приміщень закладів громадського харчування. [4].
З урахуванням накопиченого американського досвіду та використання сучасних технологій нашою компанією, вдалося створити автоматичну систему Brand Kitchen Safe, що дозволяє максимально безпечно, швидко та ефективно здійснювати пожежогасіння кухонного обладнання.
Такі системи можуть проектуватися в процесі будівництва ресторану або іншого підприємства громадського харчування, або встановлюватися у вже збудованих приміщеннях з обладнанням, що працює. Висока надійність автоматичних протипожежних систем досягнута завдяки чутливим елементам, розміщеним у зонах підвищеної небезпеки, своєчасному включенню пристроїв придушення полум'я над осередками загорянь, використанню високоефективної та нешкідливої вогнегасної речовини. Завдяки своїй універсальності цю систему можна використовувати для будь-якого кухонного обладнання та будь-яких приміщень.
ПЕРЕВАГИ
-
Ефективне гасіння жирів та олій;
-
Гасіння загорянь у повітроводах витяжних систем;
-
Безпека для людей та навколишнього середовища;
-
Незалежність від водопостачання та електрики;
-
Тривалий термін служби та простота експлуатації;
-
Простота монтажу;
-
Значно дешевше від імпортних аналогічних систем.
Серед найбільш популярних автоматичних систем пожежогасіння для кухонного обладнання - Brand Kitchen Safe, виробництва компанії "БРАНД МАЙСТЕР", Україна. Вибір залишається за Вами!
Список джерел:
- ГОСТ 27331-87 Пожарная техника. Классификация пожаров
- EN 3-7 Portable fire extinguishers - Part 7: Characteristics, performance requirements and test methods
- NFPA 17A, Standard for Wet Chemical Extinguishing Systems
- NFPA 17A, Standard for Ventilation Control and Fire Protection for Commercial Cooking Operations
- ДБН В.2.5-56:2014 Системы противопожарной защиты