Ресторанный бизнес в Украине развивается достаточно не плохо, невзирая даже на военно-политическую обстановку в стране. По данным компании «Ресторанный консалтинг» общий объем рынка заведений общественного питания в Украине за последние шесть лет увеличился с 12,3 млрд. грн. до 28,4 млрд. грн. Согласно статистике, только в заведениях общественного питания в Украине возникает от десятка до полутора десятков пожаров в месяц, причем кухонное оборудование является причиной их возникновения примерно в каждом пятом случае. Наверное, именно поэтому, в последнее время, все больше внимания со стороны СМИ и ДСНС України уделяется вопросам противопожарной защиты предприятий общественного питания.
В заведениях общественного питания, всего за один год работы поверхности кухонных плит и особенно воздуховодов покрываются толстым слоем жира. Достаточно воспламениться, допустим, маслу в сковороде, установленной на плите под вытяжным зонтом и эта горючая смесь мгновенно вспыхнет. Как показывает практика, вероятность быстрого устранения такого возгорания неимоверно мала, ведь огонь буквально за пару секунд распространиться по всей вентиляционной системе, что угрожает пожаром всему зданию.
Напомним, что в соответствии с ДБН В.2.5-56:2014 Системы противопожарной защиты, кухонное оборудование заведений общественного питания, подлежит защите системами пожаротушения при количестве посадочных мест 50 и более [5].
Вопрос, чем же потушить пожар, в случае необходимости?
В отличие от большинства других горючих веществ, масла и жиры при горении нагреваются до 400°С и более, чем обусловлены особенности их взаимодействия с огнетушащими веществами.
В соответствии с классификацией пожаров, действующей на территории Украины, неконтролируемое горение любых жидкостей вне специального очага относится к пожарам класса В [1].
Водяные, порошковые, газовые системы пожаротушения малоэффективны при тушении пожара кухонного оборудования, поскольку не спасают от повторного возгорания, вызывая к тому же трудности с уборкой помещения после тушения.
При тушении кипящего масла/жира водой - вода быстро испаряется, от чего горящее масло брызгает во все стороны, распространяясь на окружающие предметы, что приводит к увеличению площади пожара.
Сбить пламя порошком можно, но возможность повторного возгорания очень велика, особенно, если горящего масла/жира много. Ну и, конечно, при выбросе порошка под высоким давлением, происходит также разбрызгивание масла. Следует особо подчеркнуть, что за рубежом порошковые системы тушения перестали использовать для тушения кухонного оборудования, а их применение считается опасным для тушения пожара класса «F» (т. е. горение масел/жиров) [2].
На европейском уровне горение масел/жиров относят к отдельному классу пожаров, который обозначается буквой «F», в США горение масел/жиров обозначается буквой «K».
Если исключить из списка воду, порошок и углекислоту, то остается использование принципиально нового огнетушащего вещества для тушения масла/жира. Этим огнетушащим веществом является Prevento®, производства фирмы «Febbex International GmbH», Германия. Огнетушащий состав на основе полимера с органическими солями, которые при взаимодействии с водой образуют гель (состав: вода, полиакриловая кислота NA, органические соли, загуститель). Увеличение вязкости приводит к более длительному эффекту охлаждения, предотвращает доступ кислорода, дает возможность предотвратить распространение огня и повторное возгорание. Благодаря своему составу огнетушащее вещество Prevento® совместимо с металлами, обычно применяемыми в кухонном оборудовании. Очистка после тушения пожара производится простой промывкой водой или паром. Данное огнетушащее вещество применяется в автоматических противопожарных системах для кухонного оборудования Brand Kitchen Safe.
В свое время американцы сформулировали, разработали требования и написали стандарты к принципиально новым огнетушащим веществам на водной основе, применяемых в системах пожаротушения кухонного оборудования, назвав их «Wet Chemical Extinguishing Systems» [3]. Также были разработаны требования к системам вентиляции и противопожарной защите для кухонных помещений заведений общественного питания [4].
С учетом накопленного американского опыта и использования современных технологий нашей компанией, получилось создать автоматическую систему Brand Kitchen Safe, позволяющую максимально безопасно, быстро и эффективно осуществлять пожаротушение кухонного оборудования.
Такие системы могут проектироваться в процессе строительства ресторана или другого предприятия общественного питания, или устанавливаться в уже построенных помещениях с работающим оборудованием. Высокая надежность автоматических противопожарных систем достигнута благодаря чувствительным элементам, размещенных в зонах повышенной опасности, своевременному включению устройств подавления пламени над очагами возгораний, использованию высокоэффективного и безвредного огнетушащего вещества. Благодаря своей универсальности данную систему можно использовать для любого кухонного оборудования и для любых помещений.
ПРЕИМУЩЕСТВА
- Эффективное тушение жиров и масел;
- Тушение возгораний в воздуховодах вытяжных систем;
- Безопасность для людей и окружающей среды;
- Независимость от водоснабжения и электричества;
- Длительный срок службы и простота эксплуатации;
- Простота монтажа;
- Значительно дешевле аналогичных импортных систем.
Среди наиболее популярных автоматических систем пожаротушения для кухонного оборудования – «Brand Kitchen Safe», производства компании «БРАНД МАСТЕР», Украина. Выбор остается за Вами!
Список источников:
- ГОСТ 27331-87 Пожарная техника. Классификация пожаров
- EN 3-7 Portable fire extinguishers - Part 7: Characteristics, performance requirements and test methods
- NFPA 17A, Standard for Wet Chemical Extinguishing Systems
- NFPA 17A, Standard for Ventilation Control and Fire Protection for Commercial Cooking Operations
- ДБН В.2.5-56:2014 Системы противопожарной защиты