Кухонне пожежогасіння на промислових кухнях

Згідно пункту 7.1.5 ДБН В.2.5-56:2010, для гасіння пожеж при загорянні олій і жирів в зонах з кухонним обладнанням (плити, пательні, печі, грилі, фільтри витяжних зонтів і переходи повітропроводів) на підприємствах громадського харчування при кількості посадкових місць 50 і більше необхідно передбачити автоматичні системи пожежогасіння, що призначені для такого виду загорянь. Загоряння на кухні виникають внаслідок несправності нагрівального обладнання (вихід з ладу термостату), короткого замикання поблизу легкозаймистих речовин, дії відкритого вогню. Найменший спалах полум’я може призвести до масштабної пожежі в робочій зоні кухонного обладнання і швидко розповсюдитись через витяжні зонти і повітропроводи. У зв’язку з цим, подача вогнегасної речовини повинна здійснюватися не тільки на робочі поверхні, але і на фільтри витяжних зонтів і переходи повітропроводів.

Жирові відкладення у повітроводах Жирові відкладення на парасольках

Рисунок 1. Жирові відкладення на витяжних зонтах і повітропроводах

Особлива увагу слід приділяти вибору типу сповіщувачів і вогнегасної речовини.

В якості системи виявлення пожежі на кухнях, застосування традиційних точкових димових і теплових сповіщувачів не ефективно. Це викликано постійною наявністю диму і пари (підвищеної вологості), що призведе до багаточисельних хибних спрацювань системи і швидкому виходу з ладу сповіщувачів.

В Україні відсутня класифікація класу пожежі для олій і жирів, в Європі пожежі цих класів відносять до класу F. Виділення загорянь олій і жирів в окремий клас і необхідність застосування спеціальних систем (і вогнегасних речовин) викликано тим, що застосування традиційних вогнегасних сумішей не ефективно або небезпечно.

Гасіння олій водою недопустимо, так як при контакті води з олією, що горить, утворюється різке виділення пару (температура горіння олії значно вища температури кипіння води), розбризкування олії і збільшення площі пожежі.

 Демонстрація розвитку займання олії при подачі води

Рисунок 2. Демонстрація розвитку загоряння олії при подачі води

Застосування газових вогнегасних речовин при гасіння кухонного обладнання не доцільно, так як гасіння вогнегасними речовинами (за виключенням СО2, яке при вогнегасних концентраціях смертельно небезпечно для людини і не рекомендується для застосування в приміщеннях з людьми) проводиться об’ємним способом. Об’ємне пожежогасіння (забезпечення вогнегасної концентрації в приміщенні кухні і повітропроводах) економічно не обґрунтовано, також можуть бути проблеми з забезпеченням герметичності об’єму приміщення, що захищається.

Про ефективність аерозольного гасіння при загорянні олій немає даних, при цьому проблема забезпечення герметичності приміщення і безпека персоналу також перешкоджає застосуванню даного виду гасіння для захисту кухонного обладнання.

Модулі порошкового пожежогасіння теоретично можуть застосовуватись для гасіння олій і жирів, але є особливості, які виключають застосування даного виду гасіння. Сертифіковані модулі і насадки не дозволяють подавати вогнегасний порошок локально на невеликі площі з невеликих висот, також немає можливості подавати вогнегасний порошок у витяжні зонти (на фільтри) і переходи повітропроводів. Висока інтенсивність подач вогнегасної речовини типовими модулями порошкового пожежогасіння може призвести до розбризкування олій, що горять, і відповідно розповсюдження пожежі. Другою проблемою гасіння олій порошком є небезпека повторного загоряння , так як порошок не запобігає доступу кисню до нагрітої до температури самозаймання олії. Третьою проблемою порошкового гасіння кухонного обладнання є небезпека вогнегасного порошку для персоналу. Четвертою – проблематичність видалення порошку після спрацювання системи, тим більш при контакті з вологою.

НВФ «Бранд Майстер» розробила і сертифікувала систему локального пожежогасіння  кухонного обладнання Brand Kitchen Safe із застосуванням вогнегасної речовини Prevento®.

Система Brand Kitchen Safe  складається з трьох основних компонентів:

  • модуля пожежогасіння BKS;
  • розподільчого трубопроводу и насадок;
  • системи виявлення и пуску;

Принцип дії системи Brand Kitchen Safe – при займанні і досягненні температури спрацювання теплових детекторів над поверхнею, що захищається (термочутливих замків або термокабелю), система виявлення і пуска діє на пускач модуля BKS. При цьому, клапан пускового балону відкривається і газ-витискувач (азот) подає вогнегасну суміш Prevento® по розподільчому трубопроводу через насадки на поверхні, що захищається.

Особливості системи Brand Kitchen Safe:

Модуль кухонного пожежогасіння Brand Kitchen Safe 10 МТ

Модулі BKS. Модуль BKS складається з пускового балону, балону з вогнегасною речовиною Prevento®, ручного активатора, шафи з нержавіючої сталі. Пусковий балон може бути виконаний з двома типами пуску:

1. електромагнітний для електричних систем виявлення і пуску;

2. механічний для тросових систем виявлення і пуску;

Вогнегасна речовина Prevento®. В системах кухонного пожежогасіння Brand Kitchen Safe застосовується інноваційна вогнегасна речовина Prevento®. Розроблена німецькими вченими, ця вогнегасна речовина призначена для гасіння масел і жирів. Суміш Prevento® - це сольовий розчин, з охолоджуючими властивостями в десятки разів ефективніший води. При контакті з вогнем і поверхнею, що захищається, Prevento® утворює плівку, обмежує доступ кисню і охолоджує поверхню, що запобігає повторному займанню. Крім ефективності, основною перевагою Prevento® є його повна безпека для людини – при спрацюванні системи, поверхні, що захищаються очищаються за допомогою води. 

Вогнегасна речовина Prevento®. В системах кухонного пожежогасіння Brand Kitchen Safe застосовується інноваційна вогнегасна речовина Prevento®. Розроблене німецькими вченими, ця вогнегасна речовина призначена для гасіння масел і жирів. Суміш Prevento® - це сольовий розчин, з охолоджуючими властивостями в десятки разів ефективніше води. При контакті з вогнем і поверхню, що захищається, Prevento® утворює плівку, обмежує доступ кисню і охолоджує поверхню, що запобігає повторне займання. Крім ефективності, основною перевагою Prevento® є його повна безпека для людини – при спрацюванні системи, поверхні, що захищаються очищаються за допомогою води.

Розподільчий трубопровід. Складається з нержавіючої труби, фітингів і кріплень. Призначений для транспортування вогнегасної речовини до насадків. Насадки виробляються з однаковим прохідним перерізом (витрата) і відрізняються тільки кутом розпилу. Всі насадки закриті захисними ковпачками, що запобігають забрудненню вихідного отвору жировими відкладеннями. Максимальна довжина розподільчого трубопроводу, кількість поворотів і насадок залежить від типу модуля, що застосовується.

Система виявлення. Тросова система виявлення і пуску складається з тросу, теплових детекторів, які розміщуються на поверхнями, що захищаються, натяжного вантажу, направляючих роликів. Тросова система може бути відкритого або закритого типу. Принцип дії – при руйнуванні теплового детектору натяжний вантаж діє на механічний активатор і запускає систему.

Модуль кухонного пожежогасіння Brand Kitchen Safe 20 МТЕлектрична система виявлення складається з ППКП, теплового лінійного сповіщувача ТС (термокабель), оповіщувачів про пожежу (при необхідності). Термокабель прокладається над робочими поверхнями, при досягненні температури спрацювання термокабелю формується сигнал «ПОЖЕЖА» на ППКП, який видає сигнал на електричний активатор пускового балону і запускає систему. Електрична система виявлення може складатися з сертифікованих компонентів будь-якого виробника.

ОСНОВНІ ПЕРЕВАГИ

  1. Ефективність системи. Один модуль BKS-10-1 дозволяє застосувати до 8 насадок, площа, що захищається – до 8 м2 плоских поверхонь, довжина трубопроводу – до 20 м;
  2. Безпека. Вогнегасна суміш Prevento не токсична, розкладається при взаємодії з вогнем на СО2 і Н2О. Для видалення необхідно змити водою. Ефективно тушить займання олії і запобігає повторним займанням.
  3. Естетичний вид і практичність. Всі елементи системи виконані з полірованої нержавіючої сталі або матеріалів з гальванічним покриттям. Такі компоненти не тільки захищені від корозії і хімічно активних миючих засобів, але і прикрасять кухню будь-якого рівня.
  4. Комплект поставки. В комплект поставки системи, за бажанням замовника, можуть входити всі необхідні для монтажу і пуско-налагодження компоненти і матеріали.
  5. Простота монтажу і обслуговування. Модулі пожежогасіння BKS поставляються в зборі і потребують лише підключення системи виявлення (пуску) і розподільчого трубопроводу. Розподільчий трубопровід монтується за допомогою фітингів з врізними кільцями і не вимагають спеціального обладнання або зварювання.
  6. Вартість системи. Вартість системи значно нижче обладнання закордонних виробників.
  7. Строки постачання. Бранд Майстер підтримує склад модулів і всіх необхідних комплектуючих для систем кухонного пожежогасіння. Строк поставки, як правило, не перевищує 14 днів.

Проектування системи проводиться згідно до методики (настанови) з проектування, що надається за запитом. «Бранд Майстер», будучи виробником системи, проводить безкоштовні семінари з проектування, монтажу і обслуговуванню систем пожежогасіння кухонного обладнання Brand Kitchen Safe.

Кухонне пожежогасіння Brand Kitchen Safe