Согласно пункта 7.1.5 ДБН В.2.5-56:2010, для тушения пожаров при воспламенении масел и жиров в зонах с кухонным оборудованием (плиты, сковороды, печи, грили, фильтры вытяжных зонтов и переходы воздуховодов) на предприятиях общественного питания при количестве посадочных мест 50 и больше необходимо предусматривать автоматические системы пожаротушения предназначенные для такого вида возгорания.
Возгорания на кухне возникают вследствие неисправности нагревательного оборудования (выход из строя термостата), короткого замыкания вблизи легковоспламеняющихся веществ, воздействия открытого огня. Малейшая вспышка пламени может привести к масштабному пожару в рабочей зоне кухонного оборудования и быстро распространиться через вытяжные зонты и воздуховоды. В связи с этим, подача огнетушащего вещества должна осуществляться не только на рабочие поверхности, но и на фильтры вытяжных зонтов и переходы воздуховодов.
 |
 |
Рисунок 1. Жировые отложения на вытяжных зонтах и воздуховодах
Особое внимание следует уделять выбору типа извещателей и огнетушащего вещества.
В качестве системы обнаружения пожара на кухнях, применение традиционных точечных дымовых и тепловых извещателей не эффективно. Это вызвано постоянным наличием дыма и пара (повышенной влажности), что приведет к многочисленным ложным сработкам системы и быстрому выходу из строя извещателей.
В Украине отсутствует классификация класса пожара для масел и жиров, в Европе пожары данных классов относят к классу F. Выделение возгораний масел и жиров в отдельный клас и необходимость применения специальных систем (и огнетушащих составов) вызвано тем, что применение традиционных огнетушащих составов не эффективно или небезопасно.
Тушение масел водой недопустимо, так как при контакте воды с горящим маслом образовывается резкое выделение пара (температура горения масла значительно выше температуры кипения воды), разбрызгивание масла и увеличение площади пожара.
Рисунок 2. Демонстрация развития возгорания масла при подаче воды
Применение газовых огнетушащих веществ при тушении кухонного оборудования не целесообразно, так как тушение огнетушащими газами (за исключением СО2, которое при огнетушащих концентрациях смертельно опасно для человека и не рекомендуется для применения в помещениях с людьми) производится объемным способом. Объемное пожаротушение (обеспечение огнетушащей концентрации в помещении кухни и воздуховодах) экономически не обосновано, также могут быть проблемы с обеспечением герметичности объема защищаемого помещения.
О эффективности аэрозольного тушения при возгорании масел нет данных, при этом проблема обеспечения герметичности помещения и безопасность персонала также препятствует применение данного вида тушения для защиты кухонного оборудования.
Модули порошкового пожаротушения теоретически могут применяться для тушения масел и жиров, но есть особенности, которые исключают применение данного вида тушения. Сертифицированные модули и насадки не позволяют подавать огнетушащий порошок локально на малые площади с небольших высот, также нет возможности подавать огнетушащий порошок в вытяжные зонты (на фильтры) и переходы воздуховодов. Высокая интенсивность подачи огнетушащего вещества типовыми модулями порошкового пожаротушения может привести к разбрызгиванию горящего масла и распространению пожара. Второй проблемой тушения масел порошком является опасность повторного возгорания т.к. порошок не предотвращает доступ кислорода к нагретому до температуры самовоспламенения маслу. Третей проблемой порошкового тушения кухонного оборудования является опасность огнетушащего порошка для персонала. Четвертой – проблематичность удаления порошка после срабатывания системы, тем более при контакте с влагой.
НПФ «Бранд Мастер» разработала и сертифицировала систему локального пожаротушения кухонного оборудования Brand Kitchen Safe с применением огнетушащего вещества Prevento®.
Система Brand Kitchen Safe состоит из трех основных компонентов:
- модуля пожаротушения BKS;
- распределительного трубопровода и насадок;
- системы обнаружения и пуска;
Принцип действия системы Brand Kitchen Safe - при возгорании и достижении температуры срабатывания тепловых детекторов над защищаемой поверхностью (термочувствительных замков или термокабеля), система обнаружения и пуска воздействует на пускатель модуля BKS. При этом, клапан пускового баллона открывается и газ-вытеснитель (азот) подает огнетушащий состав Prevento® по распределительному трубопроводу через насадки на защищаемые поверхности.
Особенности системы Brand Kitchen Safe:
|
Модули BKS. Модуль BKS состоит из пускового баллона, баллона с огнетушащим веществом Prevento®, ручного активатора, шкафа из нержавеющей стали. Пусковой баллон может быть с двумя типами пуска: 1. электромагнитный для электрических систем обнаружения и пуска; 2. механический для тросовых систем обнаружения и пуска; Огнетушащее вещество Prevento®. В системах кухонного пожаротушения Brand Kitchen Safe применяется инновационное огнетушащее вещество Prevento®. Разработанное немецкими учеными, это огнетушащее вещество предназначено для тушения масел и жиров. Состав Prevento® – это солевой раствор, с охлаждающими свойствами в десятки раз эффективнее воды. При контакте с огнем и защищаемой поверхностью, Prevento® образовывает пленку, ограничивает доступ кислорода и охлаждает поверхность, предотвращает повторное возгорание. Кроме эффективности, основным преимуществом Prevento® является его полная безопасность для человека – при срабатывании системы, защищаемые поверхности очищаются с помощью воды. Распределительный трубопровод. Состоит из нержавеющей трубы, фитингов и креплений. Предназначен для транспортировки огнетушащего вещества к насадками. Насадки производятся с одинаковым проходным сечением (расходом) и отличаются только углом распыла. Все насадки закрыты защитными колпачками, предотвращающими загрязнение выходного отверстия жировыми отложениями. Максимальная длина распределительного трубопровода, количество поворотов и насадок зависит от типа применяемого модуля. Система обнаружения. Тросовая система обнаружения и пуска состоит из троса, тепловых детекторов, которые располагаются над защищаемыми поверхностями, натяжного груза, направляющих роликов. Тросовая система может быть открытого или закрытого типа. Принцип действия - при разрушении теплового детектора натяжной груз воздействует на механический активатор и запускает систему.
|
Электрическая система обнаружения и пуска состоит из ППКП, теплового линейного извещателя ТС (термокабель), оповещателей о пожаре (при необходимости). Термокабель прокладывается над защищаемыми рабочими поверхностями, при достижении температуры срабатывания термокабеля формируется сигнал «ПОЖАР» на ППКП, который выдает сигнал на электрический активатор пускового баллона и запускает систему. Электрическая система обнаружения может состоять из сертифицированных компонентов любого производителя.ОСНОВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА
1. Эффективность системы. Один модуль BKS-10-1 позволяет применять до 8 насадок, защищаемая площадь - до 8 м2 плоских поверхностей, длина трубопровода – до 20 м;
2. Безопасность. Огнетушащий состав Prevento не токсичен, разлагается при воздействии с огнем на СО2 и Н2О. Для удаления требуется смыть водой. Эффективно тушит возгорания масла и предотвращает повторные возгорания.
3. Эстетичный вид и практичность. Все элементы системы выполнены из полированной нержавеющей стали или материалов с гальваническим покрытием. Такие компоненты не только защищены от коррозии и химически активных моющих средств, но и украсят кухню любого уровня.
4. Комплект поставки. В комплект поставки системы, по желанию заказчика, могут входить все необходимые для монтажа и пуско-наладки компоненты и материалы.
5. Простота монтажа и обслуживания. Модули пожаротушения BKS поставляются в сборе и требует только подключения системы обнаружения (пуска) и распределительного трубопровода. Распределительный трубопровод монтируется при помощи фитингов с врезными кольцами и не требуют специально оборудования или сварки.
6. Стоимость системы. Стоимость системы значительно ниже оборудования зарубежных производителей.
7. Сроки поставки. Бранд Мастер поддерживает склад модулей и всех необходимых комплектующих для систем кухонного пожаротушения. Срок поставки, как правило, не превышает 14 дней.
Проектирование системы производится согласно методике по проектированию, предоставляемой по запросу. «Бранд Мастер», являясь производителем системы, проводит бесплатные семинары по проектированию, монтажу и обслуживанию систем пожаротушения кухонного оборудования Brand Kitchen Safe.
Кухонное пожаротушение Brand Kitchen Safe