Локальний захист фритюрниць, плит, грилів, мангалів, витяжних зонтів, фільтрів і повітроводів від загоряння рослинних олій та тваринних жирів.
Кухонне пожежогасіння для ресторанів і промислових кухонь
Система локального пожежогасіння BKS захищає кухонне обладнання, витяжні зонти, жирові фільтри та повітроводи від загоряння рослинних олій і тваринних жирів.
Професійна кухня поєднує відкритий вогонь, нагріті поверхні, електрообладнання, газові прилади та значні об’єми гарячої олії. Несправність термостата, перегрівання фритюрниці, коротке замикання або займання жирових відкладень у витяжці можуть спричинити швидке поширення пожежі за межі робочої зони.
Для такого ризику потрібна спеціалізована система локального застосування, яка одночасно подає вогнегасну речовину на поверхню обладнання, у витяжний зонт, на фільтри та в захищувані ділянки повітроводу.
Нормативні вимоги до кухонного пожежогасіння
ДБН В.2.5-56:2014, пункт 8.1.5 у чинній редакції: на підприємствах харчування з 50 і більше посадковими місцями для гасіння загоряння жиру в зонах кухонного обладнання та системах витяжної вентиляції необхідно застосовувати спеціалізовані модульні системи пожежогасіння локального застосування.
Кухонне обладнання
Фритюрниці, плити, сковороди, грилі, мангали, жарові шафи, печі та інше обладнання з гарячими жирами або відкритим полум’ям.
Витяжний зонт і фільтри
Жирові відкладення у фільтрах можуть підтримувати горіння та передавати полум’я до витяжного каналу.
Витяжний повітровід
Тяга сприяє швидкому поширенню полум’я і продуктів горіння на інші поверхи або пожежні відсіки будівлі.
Для інших кухонь потребу в локальному пожежогасінні визначають проєктом з урахуванням призначення об’єкта, складу обладнання, кількості гарячої олії, типу палива та шляхів поширення пожежі.
Основні причини пожеж на професійній кухні
Перегрівання олії
Відмова термостата або порушення технологічного режиму може призвести до досягнення температури самозаймання.
Відкрите полум’я
Полум’я пальника, мангала або печі може потрапити на жир, фільтри чи забруднену витяжну систему.
Електрична несправність
Коротке замикання, пошкодження кабелю, нагрівання контактів або несправність електричного нагрівача.
Жирові відкладення
Несвоєчасне очищення зонта, фільтрів і повітроводів створює безперервний шлях поширення пожежі.
Газове обладнання
Витік газу, нестабільне полум’я, несправність пальника або запірної арматури.
Людський фактор
Залишене без нагляду обладнання, неправильне гасіння та несвоєчасне відключення енергоносіїв.
Пожежі класу F: загоряння олій і жирів
За ДСТУ EN 2 загоряння рослинних і тваринних олій та жирів, які використовують для приготування їжі, належать до класу F. Гарячий жир накопичує значну кількість тепла, тому просте збивання полум’я не гарантує припинення пожежі.
Вогнегасна речовина повинна не лише припинити горіння, а й охолодити поверхню нижче температури повторного займання та створити захисний шар над гарячою олією.
Не можна подавати воду безпосередньо на палаючу олію. Вода швидко перетворюється на пару, викидає гарячий жир із посудини та різко збільшує площу горіння.
Чому для кухонного обладнання потрібна спеціалізована система
Вода
Контакт із гарячою олією спричиняє інтенсивне пароутворення та розбризкування палаючого жиру.
Вогнегасний порошок
Може збити полум’я, але не забезпечує достатнього охолодження гарячої олії, створює ризик повторного займання та значне забруднення.
Газове й аерозольне гасіння
Такі системи переважно працюють за об’ємним принципом, не охолоджують ванну з гарячим жиром і не забезпечують локальне подавання в усі точки витяжної системи.
Рідка вогнегасна речовина
Подається локально, охолоджує поверхню та утворює захисний шар, який обмежує виділення горючих парів і запобігає повторному займанню.
Система локального пожежогасіння BKS
BKS (Brand Kitchen Safe) — модульна система локального пожежогасіння, призначена для захисту кухонного обладнання, витяжних зонтів, жирових фільтрів і каналів.
У поточній продуктовій лінійці застосовується спеціалізована вогнегасна речовина BKS Chem-F. Її подають через окремі насадки на кожну захищувану поверхню та в визначені ділянки витяжної системи.
Система може мати механічне або електричне виявлення і пуск, а також обов’язковий дистанційний ручний пускач.
Модуль BKS
Балон із вогнегасною речовиною, газ-витискувач, пусковий механізм і захисна шафа.
Трубопровід і насадки
Насадки підбирають для конкретних типів обладнання, зонта, фільтрів і повітроводу.
Система виявлення та пуску
Механічні термочутливі замки або електричне виявлення, автоматичний і ручний запуск.
Перелік доступних елементів: компоненти системи кухонного пожежогасіння BKS .
Принцип дії системи кухонного пожежогасіння
- Термочутливий елемент або електричний сповіщувач виявляє небезпечне підвищення температури.
- Пусковий механізм активує балон із газом-витискувачем.
- Вогнегасна речовина надходить із модуля до розподільного трубопроводу.
- Насадки подають речовину на фритюрницю, плиту, гриль або іншу захищувану поверхню.
- Одночасно виконується подавання на фільтри, у витяжний зонт і захищувані ділянки повітроводу.
- За проєктним алгоритмом припиняється подавання газу або електроенергії до кухонного обладнання.
- Система формує сигнал про запуск і передає його до пожежної автоматики або диспетчеризації.
Після спрацювання
Повторне ввімкнення кухонного обладнання допускається після ліквідації причин пожежі, охолодження поверхонь, очищення обладнання, перевірки витяжної системи та відновлення працездатності BKS.
Основні технічні характеристики BKS
| Параметр | BKS-10-1 | BKS-20-2 |
|---|---|---|
| Маса вогнегасної речовини | 10 кг | 20 кг |
| Максимальна кількість насадок | 8 | 16 |
| Максимальна довжина трубопроводу | 20 м | 24 м |
| Максимальна кількість поворотів | 20 | 36 |
| Тип системи виявлення і пуску | механічний або електричний | |
| Розрахунковий строк служби системи | не менше 10 років | |
Остаточна комплектація залежить від кількості та типів обладнання, довжини витяжного зонта, конфігурації повітроводу, кількості насадок і вибраної системи виявлення.
Основні переваги системи BKS
- локальне подавання без заповнення всього приміщення;
- одночасний захист обладнання, зонта, фільтрів і повітроводу;
- охолодження поверхні та зниження ризику повторного займання;
- компоненти, придатні для експлуатації в умовах професійної кухні;
- механічний або електричний варіант виявлення і пуску;
- можливість комплектації системи всіма необхідними монтажними елементами;
- серійне виробництво та сервісне обслуговування в Україні.
Вихідні дані для проєктування
Кухонне обладнання
- тип, габарити та розташування кожної одиниці;
- фритюрниці, плити, грилі, мангали, печі та сковороди;
- вид енергоносія: газ, електроенергія, тверде паливо;
- максимальна площа або об’єм гарячої олії;
- можливість автоматичного відключення обладнання.
Витяжна система
- довжина, ширина й висота витяжного зонта;
- кількість і розміщення жирових фільтрів;
- переріз і маршрут повітроводу;
- кількість поворотів і переходів;
- наявність вентилятора, клапанів і технологічних блокувань.
Поширені запитання
Чому не можна гасити палаючу олію водою?
Вода миттєво перетворюється на пару під шаром гарячої олії, викидає її з посудини та значно збільшує площу пожежі.
Що саме захищає система BKS?
Фритюрниці, плити, грилі, мангали, сковороди, печі, витяжні зонти, жирові фільтри та визначені ділянки повітроводів.
Чи можна захистити кілька одиниць обладнання одним модулем?
Так, якщо кількість і тип насадок, довжина трубопроводу та потрібна витрата вогнегасної речовини відповідають проєктним обмеженням конкретної модифікації BKS.
Чим відрізняються механічний та електричний пуск?
Механічна система використовує трос і термочутливі замки. Електрична система отримує сигнал від пожежних сповіщувачів і запускає модуль електромагнітним пристроєм.
Коли система потребує технічного обслуговування?
Обслуговування виконують за регламентом виробника, а також після спрацювання, ремонту кухонного обладнання, зміни конфігурації зонта або переміщення захищуваних приладів.
Підібрати систему пожежогасіння для кухні
Надайте план розміщення кухонного обладнання, габарити витяжного зонта, перелік фритюрниць, плит, грилів і печей, а також схему повітроводу. Фахівці «Бранд Майстер» визначать модифікацію BKS, кількість насадок і повну комплектацію системи.
Нормативні та технічні джерела
- ДБН В.2.5-56:2014 «Системи протипожежного захисту» у чинній редакції .
- ДСТУ EN 2 — класифікація пожеж, включно з класом F.
- Технічні характеристики системи кухонного пожежогасіння BKS.
- Компоненти системи кухонного пожежогасіння BKS.
