Згідно з ДБН В.2.5-56:2014 зм.1 п.8.1.5, для гасіння пожеж при загорянні жиру в зонах з кухонним обладнанням (плити; сковороди; вертикальні, кутові, ланцюгові печі; шашличні печі з використанням газу, дров, кам’яного вугілля; фритюрниці; жарові шафи; "китайські котли" тощо; системи витяжної вентиляції), на підприємствах харчування при кількості посадочних місць 50 та більше необхідно використовувати модульні системи локального пожежогасіння, спеціалізовані для такого виду загорань. Місцевий ручний пуск таких систем необхідно розміщувати відповідно до 13.4.7.

У розвиненій сфері громадського харчування існують безліч їдальнь, кафе, ресторанів, кухонь шкіл, дитячих садків, університетів,  мережевих ресторанів. Щоб задовільнити попит на кухні цих закладів використовують багато технологічного кухонного обладнання, яке в свою чергу може нести велику пожежну небезпеку. Це обумовлене використанням у приготуванні їжі великої кількості олії та жирів, які перебувають у гарячому стані та за певних умов, таких як, несправності нагрівального обладнання (вихід з ладу термостату), короткого замикання, впливу відкритого вогню, створюють небезпеку виникнення пожежі, або навіть вибуху. Найменший спалах полум'я може призвести до масштабної пожежі в робочій зоні кухонного обладнання та швидко поширитися через вентиляцію та димарі. Так під вплив пожежі, крім персоналу кухні, можуть потрапити люди, які перебувають у залах прийому їжі. Якщо кухня знаходиться на проміжному поверсі багатоповерхової будівлі, то пожежа може поширитися вгору або вниз по будівлі, забираючи людські життя і завдаючи великих матеріальних збитків.

Згідно ДСТУ EN2:2014, займання пов’язані з приготуванням їжі з використанням масла чи жирів винесено в окрему класифікацію пожежі - клас F. Виділення загорянь олій та жирів в окремий клас обумовлене необхідністю застосування спеціальних систем і вогнегасних речовин, так як застосування традиційних вогнегасних речовин є не ефективним або навіть небезпечним.

Гасіння масла водою неприпустимо, так як при контакті води з олією, що горить, утворюється різке виділення пари (температура горіння масла значно вище температури кипіння води), розбризкування масла і збільшення площі пожежі.

Застосування газових вогнегасних речовин при гасінні кухонного обладнання не є доцільним, оскільки гасіння вогнегасними речовинамиза винятком СО2, яке при вогнегасних концентраціях смертельно небезпечне для людини і не рекомендується для застосування в приміщеннях з людьми) проводиться об'ємним способом. Об'ємне пожежогасіння (забезпечення вогнегасної концентрації в приміщенні кухні та повітроводах) економічно не обґрунтоване, також можуть бути проблеми із забезпеченням герметичності об'єму приміщення, що захищається.

Про ефективність аерозольного гасіння при займанні масла немає даних, при цьому проблема забезпечення герметичності приміщення та безпека персоналу також перешкоджає застосуванню цього виду гасіння для захисту кухонного обладнання.

Модулі порошкового пожежогасіння теоретично можуть застосовуватися для гасіння олій та жирів, але є особливості, що викликають застосування цього виду гасіння. Сертифіковані модулі та насадки не дозволяють подавати вогнегасний порошок локально на малі площі з невеликих висот, також немає можливості подавати вогнегасний порошок у системи витяжної вентиляції (на фільтри) і переходи повітроводів. Висока інтенсивність подачі вогнегасної речовини типовими модулями порошкового пожежогасіння може призвести до розбризкування палаючої олії та поширення пожежі. Другою проблемою гасіння масла порошком є ​​небезпека повторного спалаху. Порошок не запобігає доступу кисню до нагрітого до температури самозаймання масла. Третьою проблемою порошкового гасіння кухонного обладнання є небезпека вогнегасного порошку для персоналу. Четверта – проблематичність видалення порошку після спрацювання системи, тим більше при контакті з вологою.

Оскільки всі відомі способи пожежогасіння не підходять, для систем пожежогасіння кухонного обладнання застосовуються вогнегасні речовини, що є водними розчинами органічних солей з охолоджувальними властивостями. До таких складів належать:

• розчин ANSULEX, виробництва США;
• розчин Prevento®, розроблений німецькими вченими.

Вогнегасний склад, вступаючи в реакцію з жирами, утворює піну, яка запобігає надходженню кисню до вогнища пожежі, знижує температуру на поверхні, запобігає повторному загорянню. При використанні вогнегасних складів немає викиду токсичних продуктів, відповідно загроза для здоров'я людини відсутня. Кухонне обладнання та поверхні повітроводів, змочені піною, можна легко протерти мильною водою, видаляючи залишки піни.

Система локального пожежогасіння кухонного обладнання Brand Kitchen Safe із застосуванням вогнегасної речовини Prevento® складається із трьох основних компонентів:

• модуля пожежогасіння BKS;
• розподільного трубопроводу та насадок;
• системи виявлення та пуску;

Принцип дії системи Brand Kitchen Safe. При займанні і досягненні температури спрацьовування теплових детекторів над поверхнею (термочутливих замків або термокабеля), що захищається, система виявлення і пуску приводить в дію модуль BKS.

Вогнегасна речовина Prevento®. У системах кухонного пожежогасіння Brand Kitchen Safe застосовується інноваційна вогнегасна речовина Prevento®. Розроблена німецькими вченими, ця вогнегасна речовина призначена для гасіння олій та жирів. Склад Prevento® – це сольовий розчин, з охолоджуючими властивостями в десятки разів ефективніший за воду. При контакті з вогнем і поверхнею, що захищається, Prevento® утворює плівку, обмежує доступ кисню і охолоджує поверхню, запобігає повторному загорянню. Крім ефективності, основною перевагою Prevento® є його повна безпека для людини. При спрацюванні системи, поверхні, що захищаються, очищаються за допомогою води.

ОСНОВНІ ПЕРЕВАГИ

• Безпека. Вогнегасний склад Prevento не токсичний, розкладається при дії з вогнем на СО₂ та Н₂О. Для видалення необхідно змити водою. Ефективно гасить займання масла та запобігає повторним займанням;
• Естетичний вигляд та практичність. Усі елементи системи виконані з полірованої нержавіючої сталі або матеріалів із гальванічним покриттям. Такі компоненти не лише захищені від корозії та хімічно активних миючих засобів, але й прикрасять кухню будь-якого рівня;
• Комплект постачання. У комплект поставки системи, за бажанням замовника, можуть входити всі необхідні для монтажу та пуско-налагодження компоненти та матеріали;
• Терміни постачання. Ми підтримуємо склад модулів та всіх необхідних комплектуючих для систем кухонного пожежогасіння.

Проектування системи проводиться згідно з методикою проектування, що надається за запитом. Ми проводимо безкоштовні семінари з проектування, монтажу та обслуговування систем пожежогасіння кухонного обладнання Brand Kitchen Safe.