Согласно ДБН В.2.5-56:2014 изм.1 п.8.1.5, для тушения пожаров при возгорании жира в зонах с кухонным оборудованием (плиты; сковороды; вертикальные, угловые, цепные печи; шашлычные печи с использованием газа, дров, каменного угля, фритюрницы, жаровые шкафы, "китайские котлы" и т.п.; системы вытяжной вентиляции), на предприятиях питания при количестве посадочных мест 50 и более необходимо использовать модульные системы локального пожаротушения, специализированные для такого вида возгораний. Местный ручной пуск таких систем необходимо размещать в соответствии с 13.4.7.

В развитой сфере общественного питания существуют множество столовых, кафе, ресторанов, кухонь школ, детских садов, университетов, сетевых ресторанов быстрого питания. Чтобы удовлетворить спрос, на кухне этих заведений используют много технологического кухонного оборудования, которое в свою очередь может нести большую пожарную опасность. Это обусловлено использованием в приготовлении пищи большого количества масла и жиров, которые находятся в горячем состоянии и при определенных условиях, таких как неисправности нагревательного оборудования (выход из строя термостата), короткого замыкания, воздействия открытого огня, создают опасность возникновения пожара или даже взрыва. Малейшая вспышка пламени может привести к масштабному пожару в рабочей зоне кухонного оборудования и быстро распространиться через вентиляцию и дымоходы. Так под влияние пожара, кроме персонала кухни, могут попасть люди, находящиеся в залах. Если кухня находится на промежуточном этаже многоэтажного здания, то пожар может распространиться вверх или вниз по зданию, унося человеческие жизни и нанося большой материальный ущерб.

Согласно ДСТУ EN2:2014, возгорание, связанное с приготовлением пищи при использовании масла или жиров вынесено в отдельную классификацию пожара - класс F. Выделение возгораний масел и жиров в отдельный класс обусловлено необходимостью применения специальных систем и огнетушащих веществ, так как применение традиционных огнетушащих веществ является неэффективным или даже опасным.

Тушение масла водой недопустимо, так как при контакте воды с горящим маслом образуется резкое выделение пара (температура горения масла значительно выше температуры кипения воды), что приводит к разбрызгиванию масла и увеличению площади пожара.

Применение газовых огнетушащих веществ при тушении кухонного оборудования не целесообразно, поскольку тушение огнетушащими веществами (за исключением СО₂, которое при огнетушащих концентрациях смертельно опасно для человека и не рекомендуется для применения в помещениях с людьми) производится объемным способом. Объемное пожаротушение (обеспечение огнетушащей концентрации в помещении кухни и воздуховодов) экономически не обосновано, также могут быть проблемы с обеспечением герметичности объема защищаемого помещения.

Об эффективности аэрозольного тушения при возгорании масла нет данных, при этом проблема обеспечения герметичности помещения и безопасность персонала также препятствует применению этого вида тушения для защиты кухонного оборудования.

Модули порошкового пожаротушения теоретически могут применяться для тушения масел и жиров, но есть особенности, которые препятствуют применению этого вида тушения. Сертифицированные модули и насадки не позволяют подавать огнетушащий порошок локально на малые площади с небольших высот, также нет возможности подавать огнетушащий порошок в системы вытяжной вентиляции (на фильтры) и переходы воздуховодов. Высокая интенсивность подачи огнетушащего вещества типовыми модулями порошкового пожаротушения может привести к разбрызгиванию горящего масла и распространению пожара. Второй проблемой тушения масла порошком является опасность повторного возгорания. Порошок не предотвращает доступ кислорода к нагретому до температуры самовозгоранию масла. Третьей проблемой порошкового тушения кухонного оборудования является опасность огнетушащего порошка для персонала. Четвертая – проблематичность удаления порошка после сработки системы, тем более при контакте с влагой.

Поскольку все известные способы пожаротушения не подходят, для систем пожаротушения кухонного оборудования применяются огнетушащие вещества на основе водных растворов органических солей с охлаждающими свойствами. К таким составам относятся:

• состав ANSULEX, производства США;
• состав Prevento®, разработанный немецкими учеными.

Огнетушащий состав на основе водных растворов органических солей, вступая в реакцию с жирами, образует пену, которая предотвращает поступление кислорода в очаг пожара, снижает температуру на поверхности, предотвращает повторное возгорание. При использовании огнетушащих составов нет выброса токсичных продуктов, соответственно угроза для здоровья человека отсутствует. Кухонное оборудование и поверхности воздуховодов, смоченные пеной, можно легко протереть мыльной водой, удаляя остатки пены.

Система локального пожаротушения кухонного оборудования Brand Kitchen Safe с применением огнетушащего вещества Prevento® состоит из трех основных компонентов:

• модуля пожаротушения BKS;
• распределительного трубопровода и насадок;
• системы обнаружения и запуска;

Принцип действия Brand Kitchen Safe. При воспламенении и достижении температуры срабатывании тепловых детекторов, размещенных над защищаемой поверхностью (термочувствительных замков или термокабеля), система обнаружения и пуска приводит в действие модуль BKS.

Огнетушащее вещество Prevento®. В системах кухонного пожаротушения Brand Kitchen Safe применяется инновационное огнетушащее вещество Prevento®. Разработанное немецкими учеными это огнетушащее вещество предназначено для тушения масел и жиров. Состав Prevento® – это солевой раствор, с охлаждающими свойствами в десятки раз эффективнее воды. При контакте с защищаемым огнем и поверхностью Prevento® образует пленку, ограничивает доступ кислорода и охлаждает поверхность, предотвращает повторное возгорание. Помимо эффективности основным преимуществом Prevento® является его полная безопасность для человека. При срабатывании системы, очистка защищаемых поверхностей, выполняется при помощи обычной воды.

ОСНОВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА

• Безопасность. Огнетушащий состав Prevento® не токсичен, разлагается при воздействии с огнем на СО2 и Н2О. Для удаления нужно смыть водой. Эффективно тушит возгорания масла и предотвращает повторные воспламенения;
• Эстетический вид и практичность. Все элементы системы выполнены из нержавеющей полированной стали или материалов с гальваническим покрытием. Такие компоненты не только защищены от коррозии и устойчивы к химически активным моющим средствам, но украсят кухню любого уровня;
• Комплект поставки. В комплект поставки системы, по желанию заказчика, могут входить все необходимые для монтажа и пусконаладки компоненты и материалы;
• Сроки поставки. Мы поддерживаем в наличии на складе модули и все необходимые комплектующие для систем кухонного пожаротушения.

Проектирование системы производится согласно методике проектирования, предоставляемой по запросу. Мы проводим бесплатные семинары по проектированию, монтажу и обслуживанию систем пожаротушения кухонного оборудования Brand Kitchen Safe.